2017 un bilan en demi teinte

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              Après les vendanges précipités de l'Auxerrois le 10 septembre, pour cause de maturité et de conditions climatiques défavorables (250 kg de raisin pour 130 litres de moût avec en pesée de sucre 1082 après ajustement, pas de chaptalisation), ce sont les vendanges du Baco qui ont été effectuées le 17 septembre (voir JDP 2017). (290 kg de raisin pour 280 litres de moût avec une pesée de sucre de 1082 après ajustement, pas de chaptalisation.

                Un suivi de l'évolution de ces vins a été effectué puis sur les conseils avisés de notre maître de chai un premier filtrage de l'Auxerrois sera fait le 25 septembre puis un second le 30 septembre. Nous avons profité de ces opérations pour filtrer le Baco 2017 et le mettre en cuve inox. La malo a bien démarrée.

                Une autre grande opération c'est le Baco 2016 qui a quitté son fût pour rejoindre cuve pour s'aérer quelques jours avant la grande opération de mise en bouteille.

                Un passage dans nos vignes de Vétheuil pour goûter le Palomino la date des vendanges est fixée au  14 octobre. De notre récolte nous allons récupérer 60 litres d'un jus bien sucré.

Le 9 décembre, notre maitre de chai, après dégustation, nous livre ses commentaires.

- Le Palomino est stable et au repos, tendance fruits agrumes secs

- L'Auxerrois, la surprise, la malo terminée lui a donné du caractère et non de la rondeur toujours sur le floral, miel et tilleul…. cela devrait plaire.

- Quand au Baco, ce n'est pas une surprise pour nous qui avons suivi son évolution, nous vous confirmons que comme en 2014, ce sera le meilleur des vinaigres franciliens.

                Et voilà vous avez vécu, presque en direct, les dernières péripéties de l'association. Nous vous donnons rendez vous tout au long de l'année 2018 pour préparer la prochaine saison. Nous comptons sur votre participation.

                Les vignerons du Clos