Analyse gustative de fin d'année

 Le mot de notre maître de chai (décembre 2018):

Avant les fêtes, je tenais à vous faire partager ma dernière dégustation sur nos vins qui "travaillent" au chai.

Auxerrois:

Premier nez, comme les années passées, Florale 

Deuxième nez, petit défaut de levures mortes (ou résidus d'oïdium), normal, devrait disparaitre par soutirage.

A priori , il n'y aura pas de fermentation malolactique.

En bouche, je reste sur le tilleul, assez long en bouche.

Cabermino: (Notre assemblage de Cabernet et de Palomino issu des vignes de Vétheuil)

Premier nez, Florale aussi (plus d'agrume)

Deuxième nez, défaut de levures mortes, le vin est trouble (alors que le palomino était toujours brillant de suite)

En bouche, Coquelicot et rose

Baco:

Comme d'habitude ! épicé, poivré mais pas le goût d'herbe.

Prêt pour le bois. (Pour la mise en fût)

Je vous donne rendez vous en 2019, passez de bonnes fêtes.

                                     Stéphane.

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